Este curso ofrece una formación práctica y completa en repostería dulce y salada, abordando desde las técnicas esenciales de bases, masas, cremas y coberturas, hasta la elaboración de postres clásicos y variedades saladas.
A lo largo del programa, se trabajan conceptos como la ciencia de los sabores, la planificación de recetas, la presentación y armado de piezas, así como el conocimiento del mercado y la cultura repostera local.
El recetario incluye una amplia gama de preparaciones: bizcochuelos, piononos, merengues, tartas, mousses, cheesecakes, flanes, brownies, tortas clásicas y postres helados, junto con propuestas saladas como panes saborizados, quiches, alfajores salados y mesas de bocados. Ideal para quienes buscan adquirir habilidades sólidas para uso personal, profesional o emprendedor en el ámbito gastronómico.
Temario:
1) Reglas generales para la elaboración de postres
2) Plan de ejecución de recetas
3) Ciencia de los sabores
4) Conocimiento de los productos básicos
5) Cultura histórica
6) Estudio del mercado
7) Clásicos del mercado local
8) Técnicas de armado
9)Presentación
Recetario a desarrollar:
Bases para postres y tortas – Bizcochuelos, piononos. – Merengues
Masa real – Masa quebrada – aplicación de ellas
Masa para cortantes – Masa de manga
Tartas y tarteletas
Almíbar
Caramelo
Rellenos y coberturas
Cremas de manteca
Cremas al huevo
Postres:
Chajá
Diamanta
Isla flotante con salsa
Flan casero
Gateau de frutas
Lemon Pie
Selva Negra
Torta de manzana con masa rallada
Postre crocante
Postre Bariloche
Bombas
Delicia de ananá
Cassata
Postres helados
Flan de coco con bizcochuelo
Delicia de naranja
Andino
Plantillas
Brownies de chocolate y rellenos
Postre de chocolate
Postre de ricota y frutilla
Borrachita de café
Biscuit de mamá
Cheesecake
Tiramisú
Biscuit suizo
Mousses
Torta bombón
Massini
Pan dulce y budines
Torta alfajor
Strudel de manzana
Granas
Variedades saladas
Tartas
Rosca ahumada
Panes saborizados
Quiche Lorraine
Alfajor salado
Sándwiches
Pan lácteo
Pan de queso
Torta de ricota y espinacas
Pan alemán
Elaboración de bases para bocados: canapés, panes especiales
Presentación de mesa para saladitos
(Programa sujeto a variaciones)
Horarios:
Grupo 1) Jueves 9 a 12 hs
Grupo 2) Jueves 13 a 16 hs
Grupo 3) Jueves 16 a 19 hs
Grupo 4) Miércoles 19 a 22 hs
