Programa Cocina Profesional

A) MÓDULO DE TÓPICOS TÉCNICOS
• Gastronomía como profesión
• Gastronomía como explotación comercial
• Sanidad personal y ambiental
• Conservación de los alimentos
• Nomenclatura culinaria
• Evaluación temática

B) MÓDULO “CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO”
• Huevos (clasificación y bases)
• Bebidas básicas
• Clasificación de carnes
• Clasificación de frutos de mar
• Clasificación de vegetales
• Clasificación de frutas
• Arroz (clasificación y bases)
• Evaluación temática

C) MÓDULO COCCIONES Y CORTES
• Vías de cocciones (parámetros y húmedas)
• Vías de cocciones (secas y frituras)
• Vías de cocciones (especiales y acciones complementarias)
• Cortes fundamentales (parámetros, vegetales y frutas)
• Cortes fundamentales (carnes)
• Cortes fundamentales (especiales,auxiliares,procesados)
• Evaluación temática

D) MÓDULO TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
• Formas de panar
• Aglutinantes
• Marinar
• Farcé
• Evaluación temática

E) MÓDULO PREPARACIONES BÁSICAS
• Comidas de ollas
• Pastas
• Fondos, sopas y ensaladas
• Salsas (párametros,ligeras,compuestas)
• Salsas (agridulces y frías)
• Evaluación temática

F) MÓDULO ESPECIAL TÉCNICO
• Ciencia de los Flavores
• Tecnología de las recetas
• Examen teórico
• Entrega de diplomas
Tematica Práctica

• Presentación del curso
• Berenjena en Escabeche
• Carne mechada c/ salsa de finas hierbas con chips de zanahoria y paisana de boniatos
• Canelones humitas
• Sorrentinos Bologniesa
• Arroz Valenciana
• Tortilla española, Omelette de vegetales y Revuelto Gramajo
• Pescado a la Orly c/simetría de vegetales
• Medallón de cerdo Wellington al Tannat con gallete de calabaza
• Paella Marinera
• Pastel San Martín
• Provolones a la griega con Chudney de zanahoria
• Risotto de frutos secos y pasas en tulipa de queso
• Muselina de pescado a la Suiza con espinaca a la italiana y aros de cebollas a la romana
• Rissoles a la milanesa c/ reducción de aceto y papas Persilles
• Popietas de pescado Pocher con salsa ligera al Basílico y
brócolis a la inglesa y petit croqueta de guisantes
• Quiche de vegetales y frutas(puerros,manzana,ricota,palmitos,
Aceitunas, duraznos)
• Paillard de ave a la Parmiggiana con timbal de arroz
• Pan de carne en Papillote con papas dauphines
• Villeroy de cerdo con salteado de vegetales al Wook
• Crepes primavera con tomates confitados y salsa crema
• Hígados y Riñones marinados con papas noisette y atadillos de zanahoria
• Roulade de cerdo con tapenade ,ratatouille de alcachofas y pesto francés
• Carbonada a la criolla
• Raviolones de bicolores al fromage con funchi y pomodoro seco
• Sopa Velouté de apio, Potaje de hortaliza y Ensalada Cesar de mar
• Escalopes de res a la naranja con puré de manzana clásico
• Suprema al ananá con zanahoria glaceada
• Postres (panqueques y flanes con diferentes rellenos)
• Postres (tartaletas dulces con salsas y cremas)

Horarios:

Grupo 1: Lunes de 8 a 12hs (comienzo marzo de cada año)

Grupo 2: Sábados de 8:30 a 12:30 (comienzo marzo de cada año)