Objetivo: Sencilla y ágil manera de aprender el oficio de cocinero. Brindar al estudiante las herramientas necesarias para un ejercicio exitoso de la profesión y prepararlo para una rápida inserción en el mercado laboral.
Metodología: Basado en técnicas versátiles y universales (adaptables a muchísimas preparaciones de comidas y aplicables en cualquier línea de servicio snack bar, rotisería, restaurante y catering de todo el mundo).
Modalidad: por medio de recetas estandarizadas (adecuadas al tipo de modelo o nivel del medio gastronómico, efectuando un falso vivo de las tres etapas de la cocina comercial con la participación colectiva de los estudiantes)
Enfoque: Preparar al estudiante con el conocimiento básico, la motricidad y destreza correspondiente para la elaboración y despacho de comida rápida en cualquier establecimiento gastronómico
Material Didáctico: El curso está respaldado por las recetas y listas de producción correspondientes a cada clase como lo indica la programación del taller práctico.
Temática:
La programación del taller práctico incluye una selección de platos especialmente diseñados para facilitar el aprendizaje de las bases fundamentales de la cocina internacional y el reconocimiento de los productos básicos de uso culinario.
Huevos
Omelette con finas hierbas
Mini tortilla de vegetales
Revuelto Piperade
Crêpes
Crêpes de la huerta
Blinis vegetarianos
Crêpes Suzette
Sopas y ensaladas
Potaje Vichyssoise
Sopa crema de puerros
Cóctel de camarones
Comidas de olla
Callos a la madrileña
Guisado de lentejas
Estofado rojo
Arroces
Arroz a la española con salchichas
Salteado de vegetales con arroz a la milanesa
Arroz a la cubana
Carnes A
Carne mechada y entallada agridulce
Pollo a los champiñones
Strogonoff de ave
Carnes B
Pan de carne glaseado
Hamburguesas americanas
Albóndigas combinadas
Carnes C
Costillas de cerdo a la riojana
Emincé de cerdo a la mostaza con hummus clásico
Rabas de calamar a la maître d’hôtel
Carnes D
Trenzas de pescado
Pescado a la Fiorentina
Miniaturas de pescado
Pastas A
Tallarines a la parisienne
Pappardelle Príncipe de Nápoles
Rondines de jamón y queso
Pastas B
Raviolones de ricota Rosini
Sorrentinos verdes
Panzerottis caprese
Pastelería A
Quiche Lorraine
Tarta de verdura y bacon
Torta pascualina
Pastelería B
Arrollado primavera
Pastel mixto salado
Bocados de pastelería salada
Postres de cocina
Crêpes dulces combinados
Flan renversé (clásico)
Arroz con leche tradicional
Tartaletas dulces
Horarios:
Grupo 1) sábados de 13 a 17hs
Grupo 2) lunes 18 a 22hs
