Cocina Profesional

Costo:
9 cuotas mensuales de $6900
Sin matrícula.
Sin contrato.

✔ Materiales incluidos.
✔ Pago mes a mes en efectivo, débito, transferencia o tarjeta de crédito
✔ Consultá por bonificación por pago contado y planes con tarjeta hasta en 12 cuotas.
🔖 Reservá tu lugar con $500.
📍 Inscripciones abiertas – Podés inscribirte personalmente en la escuela o por WhatsApp al 091 491515.

Horarios:
Grupo 1: Sábados de 8:30 a 12:30hs
Grupo 2: Lunes de 9 a 13hs

Sobre el curso:
Este curso ofrece una capacitación integral en cocina profesional, combinando formación teórica con una amplia práctica culinaria. A lo largo del programa, los estudiantes adquieren conocimientos sobre productos, técnicas de cocción, cortes, preparaciones básicas y platos nacionales e internacionales.

Se abordan aspectos fundamentales como sanidad, conservación de alimentos, tecnología culinaria y ciencia de los sabores.

A través de módulos progresivos, se desarrollan habilidades en la elaboración de entradas, platos principales y postres, integrando creatividad, técnica y presentación. Ideal para quienes desean iniciarse profesionalmente en la gastronomía o perfeccionar su desempeño en el sector.

Temario teórico:
Gastronomía: fundamentos y contexto
La gastronomía como profesión.
La gastronomía como explotación comercial.
Sanidad personal y ambiental.

Bases técnicas y culinarias
Conservación de alimentos.
Nomenclatura culinaria.
Clasificación de huevos y usos básicos.
Bebidas básicas utilizadas en cocina.

Clasificación de insumos
Carnes.
Vegetales.
Frutas.

Técnicas fundamentales
Arroz: tipos y fundamentos.
Métodos de panado.
Aglutinantes.
Técnicas de farcé (rellenos).
Marinados.
Comidas de olla.
Pastas, sopas y ensaladas.
Salsas: lineamientos generales.

Técnicas de cocción
Cocción por vía húmeda.
Cocción por vía seca.
Frituras.
Cocciones especiales y acciones complementarias.

Cortes fundamentales
Vegetales, frutas, carnes.
Cortes especiales, auxiliares y procesados.

Temario Práctico

1. Clase de adaptación práctica: Pollo al wok en dos versiones.
2. Berenjenas en escabeche, setas con salsa criolla, lengua vacuna en salsa Ravigotte.
3. Carne mechada con salsa de finas hierbas y mostaza, carne entallada agridulce, strogonoff clásico de res.
4. Canelones de humita, sorrentinos bolognesa, ñoquis de papa.
5. Arroz a la valenciana, pilaf de choclo y panceta, arroz a la banda con ossobuco, chorizos, morcillas vegetales.
6. Tortilla española, tortillas mini de vegetales, omelette de vegetales y finas hierbas, revuelto Gramajo y Piperade.
7. Pescado a la Orly con vegetales, popietas de pescado con salsa Mornay, pescado a la oriental, papa a la suiza.
8. Medallón de cerdo Wellington al tannat con galette de calabaza, pechuga rellena al vino tinto, muslo rustido al tannat, fajitas de ave.
9. Paella marinera, paella vegetariana, fideuá valenciana.
10. Pastel San Martín, saltimbocca de ave agridulce, suprema Maryland, pollo al ajillo.
11. Provolones a la griega con chutney de zanahoria y calabaza, bastones de queso a la francesa, confitura de tomate y naranja, fondue de queso.
12. Risotto de frutos secos y pasas en tulipa de queso, risotto de mariscos, risotto de bulbos crocantes, mix de mariscos con risotto.
13. Muselina de pescado a la suiza con espinaca a la italiana y aros de cebolla, moussaka de pescado, terrina de pescado, mousse de ave y brócoli.
14. Rissoles a la francesa con reducción de aceto y papas persillés, rissoles de choclo y arvejas, panqueques de ave y jamón, filloas dulces sin TACC.
15. Quiche de vegetales, jamón y quesos sin TACC, tarta tatin de frutos salados, tartaletas dulces de frutas con cremas y salsas de repostería.
16. Pan de carne en papillote con papas dauphines, faláfel con salsa tahini y yogur, pastel de carne de cerdo con masa licuada.
17. Villeroy de cerdo con vegetales al wok, villeroy de zucchini, chop suey de cerdo, berenjenas a la vienesa.
18. Hígados y riñones marinados con atadillos de zanahoria, riñones en crôuté de repollo con papas soufflé, hígado a la provenzal con puré aligot, colchón a la turca con huevos estrellados.
19. Carbonada a la criolla, cazuela clásica de carnes, bondiola estofada a la cerveza negra.
20. Sopa velouté de apio, potaje cortado de hortalizas, potaje licuado mixto, sopa crema de zapallo y tomate, ensalada César de mar.
21. Suprema al ananá con zanahorias glaseadas, muslo al aceto con tomates ahumados, carré de cerdo flamenco con frutas confitadas, pulpa de cerdo a la sidra y miel con hidrolato de romero.