Descripción del Curso
Es un profesional que se capacita en todas las areas de la cocina.
Obtiene el diploma de Técnico Superior en Gastronomía – Chef Internacional al aprobar los siguientes cursos:
1) Cocinero Profesional (9 meses)
2) Cocina Internacional I (4 meses),
3) Cocina Internacional II (4 meses),
4) Cocina Internacional III (4 meses),
4) Pastelería, Panaderia y Confiteria, (3 meses),
5) Modulo Gerencial – Administración y Contabilidad de la cocina. (3 meses)
6) Idiomas.
El alumno puede optar por el diploma final que desee realizandolo en un periodo de 15 a 24 meses.
Cocinero Profesional: 1er. Diploma – 9 Meses
Horarios:
Grupo 1: Lunes y Miercoles de 9 a 12hs.
Grupo 2: Lunes y Miercoles de 13 a 16hs.
Grupo 3: Lunes y Miercoles de 16 a 19hs.
Grupo 4: Lunes y Miercoles de 19 a 22hs.
Grupo 5: Sabados de 8:30 a 12:30 / 14 a 17hs
Idiomas: Viernes –
Programa Cocina Profesional
A) MÓDULO DE TÓPICOS TÉCNICOS
• Gastronomía como profesión
• Gastronomía como explotación comercial
• Sanidad personal y ambiental
• Conservación de los alimentos
• Nomenclatura culinaria
• Evaluación temática
B) MÓDULO “CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO”
• Huevos (clasificación y bases)
• Bebidas básicas
• Clasificación de carnes
• Clasificación de frutos de mar
• Clasificación de vegetales
• Clasificación de frutas
• Arroz (clasificación y bases)
• Evaluación temática
C) MÓDULO COCCIONES Y CORTES
• Vías de cocciones (parámetros y húmedas)
• Vías de cocciones (secas y frituras)
• Vías de cocciones (especiales y acciones complementarias)
• Cortes fundamentales (parámetros, vegetales y frutas)
• Cortes fundamentales (carnes)
• Cortes fundamentales (especiales,auxiliares,procesados)
• Evaluación temática
D) MÓDULO TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
• Formas de panar
• Aglutinantes
• Marinar
• Farcé
• Evaluación temática
E) MÓDULO PREPARACIONES BÁSICAS
• Comidas de ollas
• Pastas
• Fondos, sopas y ensaladas
• Salsas (párametros,ligeras,compuestas)
• Salsas (agridulces y frías)
• Evaluación temática
F) MÓDULO ESPECIAL TÉCNICO
• Ciencia de los Flavores
• Tecnología de las recetas
• Examen teórico
• Entrega de diplomas
Tematica Práctica
• Presentación del curso
• Berenjena en Escabeche
• Carne mechada c/ salsa de finas hierbas con chips de zanahoria y paisana de boniatos
• Canelones humitas
• Sorrentinos Bologniesa
• Arroz Valenciana
• Tortilla española, Omelette de vegetales y Revuelto Gramajo
• Pescado a la Orly c/simetría de vegetales
• Medallón de cerdo Wellington al Tannat con gallete de calabaza
• Paella Marinera
• Pastel San Martín
• Provolones a la griega con Chudney de zanahoria
• Risotto de frutos secos y pasas en tulipa de queso
• Muselina de pescado a la Suiza con espinaca a la italiana y aros de cebollas a la romana
• Rissoles a la milanesa c/ reducción de aceto y papas Persilles
• Popietas de pescado Pocher con salsa ligera al Basílico y
brócolis a la inglesa y petit croqueta de guisantes
• Quiche de vegetales y frutas(puerros,manzana,ricota,palmitos,
Aceitunas, duraznos)
• Paillard de ave a la Parmiggiana con timbal de arroz
• Pan de carne en Papillote con papas dauphines
• Villeroy de cerdo con salteado de vegetales al Wook
• Crepes primavera con tomates confitados y salsa crema
• Hígados y Riñones marinados con papas noisette y atadillos de zanahoria
• Roulade de cerdo con tapenade ,ratatouille de alcachofas y pesto francés
• Carbonada a la criolla
• Raviolones de bicolores al fromage con funchi y pomodoro seco
• Sopa Velouté de apio, Potaje de hortaliza y Ensalada Cesar de mar
• Escalopes de res a la naranja con puré de manzana clásico
• Suprema al ananá con zanahoria glaceada
• Postres (panqueques y flanes con diferentes rellenos)
• Postres (tartaletas dulces con salsas y cremas)
Cocina Internacional I y II: 2do. y 3er. Diploma – 4 Meses cada uno
Cursos teórico prácticos sobre las cocinas del mundo.
Cocina Mediterranea, Francesa, China, Italiana, otras.
Confección de Menu.
Cual es la función del Cocinero Profesional ?
Con su gorro blanco bien encasquetado, el chef (el cocinero) reina en la cocina de los hoteles y de los restaurantes. Dirige el personal de las cocinas, es el responsable de las compras y organiza la preparación de las comidas y los platos mas delicados.
El cocinero desempeña un papel muy complejo. Despues de haberse procurado los elementos necesarios, compone y prepara cada comida. Esta tarea no es fácil y, para realizarla, el cocinero fija el cometido de sus colaboradores y se reserva las operaciones mas delicadas. A la hora de las comidas debe saaber muy adaptarse a los gustos y al ritmo de los clientes.
Los mejores se convierten en celebridades nacionales y su fama se extiendepor todos los países, hasta el punto de que hay gastrónomos que recorren miles de kilometros para degustar sus especialidades.
